Евгений Стычкин: «Обычно у нас в семье готовит Оля, моя жена. Она этим занимается чаще, готовит лучше, быстрее, вкуснее и после нее не нужно делать ремонт на кухне. Но я тоже люблю готовить — например, когда приезжаю один на дачу. Я не запоминаю рецептов, поэтому готовлю из того, что под рукой, и часто это бывает довольно странный набор продуктов. Так что если мне что-то удается, то совершенно необязательно, что это можно будет повторить. Мне кажется, что готовка — это прежде всего творческий процесс. Скорее, поиск и эксперимент, чем повторение».

Ингредиенты

  • Баранья лопатка — 2 кг
  • Зеленая алыча (свежая или консервированная) или зеленый ткемали — 50 мл
  • Тархун — 2 больших пучка
  • Сухое белое вино — 1 бутылка
  • Чеснока — 1 головка
  • Соль по вкусу

Приготовление

  1. Крупно порезать баранью лопатку, выложить в чугунную кастрюлю, посолить.
  2. Добавить сверху нарезанный тархун. Зелени должно быть много.
  3. Добавить в кастрюлю алычу, очищенный и нарезанный чеснок.
  4. Залить бутылкой сухого белого вина, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на небольшой огонь на два часа.
  5. Если вы не нашли алычу, можно использовать сделанный из нее зеленый ткемали. В этом случае добавлять соус (количество определяется по вкусу) надо за 10 минут до окончания тушения мяса. После этого все перемешать, накрыть крышкой и продолжать готовить.